RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Kg de pollo cortado en 10 o 12 trozos
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cda. de curry en polvo
• 3 ó 4 cdas. de aceite vegetal
• 3 papas rojas o blancas, peladas y cortadas en dados
• 1 cdta. de ajo picado
• 1 cda. de hierba limonera picada
• 1 cebolla cortada en trozos pequeños
• 1 1/2 cda. de salsa vietnamita picante
• 2 tazas de caldo o agua
• 2 tazas de leche de coco
• 3 hojas de laurel
• 1 zanahoria cortada en rodajas
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida
• Hojas de cilantro para adornar

Preparación

Adobe en un cuenco el pollo con la sal, la pimienta, el azúcar y el curry en polvo durante 1 hora como mínimo.

Caliente en el aceite en una sartén grande y fría las papas de 3 a 4 minutos o hasta que se doren, pues no es necesario completar su cocción en este punto. Retire las papas de la sartén y resérvelas.

Fría en el mismo aceite el ajo, la hierba limonera y la cebolla, removiendo de 2 a 3 minutos, luego incorpore la salsa picante vietnamita, el caldo o el agua, la leche de coco y las hojas de laurel.

Lleve a ebullición, incorpore entonces las papas precocidas, las rodajas de zanahoria y la salsa de pescado.

Mezcle bien, tape y deje cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando para asegurarse que la preparación no se pegue al recipiente.

Adorne con las hojas de cilantro y sirva.

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