RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Cuello de avestruz
• 200 g de pasas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1/2 litro de vino tinto
• 2 cucharadas de cacao natural
• Sal marina

Preparación

Pasamos el cuello por la sal y por la harina, lo freímos en abundante aceite hasta que se dore.

Quitamos parte del aceite y freímos la verdura hasta que se poche.

Añadimos el vino y lo dejamos reducir hasta la mitad, cubrimos de agua y lo ponemos a cocer en la olla durante 30 minutos.

Cuando esté cocido separamos los trozos de cuello, colamos la salsa y la ponemos a hervir, desgrasamos y añadimos el cacao con pasas.

Dejamos que reduzca hasta que espese, rectificamos la sal y añadimos el cuello.

Podemos acompañarlo de verduara o de pasta como guarnición.

• 2.6
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• 4
• 5

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