RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• haba (desgranada), 750 gramos
• gelatina (lámina), 3 unidades
• jamón serrano, 4 lonchas

Preparación

Poner las habas en una cacerola cubiertas con agua y sal; cocerlas al fuego durante 10 minutos.

Apartar y cuando pierdan el exceso de calor, quitarles la piel y hacerlas puré con un poco del caldo de cocción.

Poner en remojo las láminas de gelatina en agua fría.

Colocar un cazo al fuego con un poco del puré y cuando esté caliente, incorporar las láminas de gelatina escurridas de una en una, revolviendo con una cuchara de madera hasta que se fundan completamente.

Comprobar el punto de sal y dejar enfriar en el frigorífico.

Pasarlo por colador fino y verterlo en el sifón.

Cargarlo con dos bombonas de gas, agitarlo y dejarlo enfriar bien el frigorífico.

Al momento de servir, forrar 8 copas con lonchas de jamón, haciendo una especie de cucuruchos y llenarlos con la espuma de habas.

Adornar con una hojita de hierbabuena y servir.

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