RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 tazas de agua
• Maíz pilado por 4 días libra
• 1 libra de hueso de res
• 1 libra de costilla de res picada
• 1 tallo de cebolla larga
• 1 ramita de cilantro
• 1 libra de papas al año peladas y picadas
• 1 taza de arvejas verdes
• Cilantro y cebolla larga picadas finamente al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se muele el maíz en grueso, se cuela varias veces para sacarle el afrecho. Se guarda el agua.

Se cocinan los huesos y la costillas en el agua con la cebolla larga, el cilantro, sal y pimienta por 30 minutos.

Se le agrega el cuchuco y se deja hervir por 30 minutos más.

Se le añaden las papas, las arvejas y las zanahorias, por último se pone el asiento formado en el agua en que se coló el cuchuco, para que espese.

Se deja cocinar por 25 minutos.

Se sirve con trozos de las costillas dentro de la sopa, con el cilantro y la cebolla rociados por encima.

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