RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kilogramo de camarones.
• 2 langostas o 2 cangrejos .
• 2 pollos, 2 guineas o 1 pavo chico.
• 4 dientes de ajo.1cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de comino.1 cucharadita de orégano.
• 1/4 cucharadita de pimienta.
• 1 cebolla grande.
• 1 naranja agría.
• 1/4 kilogramo de frijoles negros o colorados.
• 1 ají grande.
• 5 tazas de agua.
• 1/2 taza de aceite.
• 3 dientes de ajo.
• 2 cebollas grandes.
• 1 ají grande.
• 1/2 taza de puré de tomate.
• 1/2 tazade vino seco.
• 1 1/2 tazas de caldo de frijoles.
• 1 1/2 tazas de caldo de menudos.
• 1 hoja de laurel.
• 4 cucharaditas de sal, aproximadamente.
• 1/2 kilogramo de arroz.

Preparación

Esta receta es una mezcla de congrí y paella, pero sin came de cerdo.

Limpie los camarones, langostas o cangrejos en crudo. Déjeles el carapacho a las langostas o cangrejos.

Corte los pollos, guineas o pavos en pedazos como para hacer fricasé. Adobe las aves con el ajo machacado, la sal, el comino, el orégano, la pimienta, la cebolla en ruedas y el jugo de naranja agria.

Hierva los frijoles con el ají y las 5 tazas de agua hasta que se ablanden; cuélalos y separe 1 1/2 tazas de caldo. Haga un caldo con los menudos de ave.

Caliente el aceite y sofría en él los mariscos y el pollo, guinea o pavo; después, en ese mismo aceite, haga un sofrito con el ajo, la cebolla, el ají, el tomate y las cebollas del adobo molidas; échele el líquido del adobo a las aves, el puré de tomate y el vino seco.

Vuelva a echar los pedazos de ave y mariscos en el sofrito; añada los frijoles, caldos, la sal y el laurel.

Cuando empiece a hervir, agregue el arroz lavado, si es necesario, y déjelo cocinar a fuego mediano, bien tapado, alrededor de 30 minutos o hasta que el arroz se abra.

• 3.04
• 1
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• 4
• 5

Votos Totales: 50

Presentación

Sírvalo en cazuela de barro.

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