RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 100 gramos de mantequilla
• 4 tallos de cebollas largas picadas
• 100 gramos de habichuelas verdes picadas
• 1 arracacha picada
• 3 tallos de apio picado
• 2 papas picadas
• 4 huevos
• 4 tomates pelados y cortados en cuadraditos
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de cebollino picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una sartén, calentar 1 cucharada de mantequilla y rehogar lentamente la cebolla, hasta que esté transparente.

Añadir los tomates picados, sazonar y cocinar hasta que la salsa espese.

Mientras tanto, en otra sartén, calentar el resto de la mantequilla y cocinar todas las verduras, a fuego lento, hasta que estén tiernas.

Agregarlas a la salsa de tomate preparada y mezclar todo bien.

Retirar del fuego y añadir los huevos batidos.

Sazonar con sal y pimienta y revolver todo bien.

A continuación, repartir la mezcla de verduras en moldes individuales refractarios, previamente engrasados e introducir en el horno, precalentado a 350° f (180°c), hasta que estén cuajados y al introducir una aguja en el centro, ésta salga limpia.

Por último, desmoldar y servir con los tomates cortados en cuadritos y aliñados con el perejil, el cebollino y sal.

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