RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 tazas de crema de batir refrigerada
• 1 cucharadita de vainilla
• 4 yemas de huevo
• 1/4 de taza de azùcar
• 8 cucharadas de azùcar para la capa de caramelo.

Preparación

Precalienta el horno a 300º.

En una olla coloca la crema de batir y la vainilla.

Cocina sin dejar de remover durante tres minutos.

Incorpora las yemas de huevos y el azùcar y cocina a fuego lento removiendo constantemente hasta que la crema cubra la parte posterior de la cuchara de madera.

Es importante que la mezcla no hierva.

Cuela y distribuye la mezcla en cuatro recipientes refractarios que deben tener capacidad para media taza cada uno.

Colòcalos dentro de un envase refractaro grande y vierte en este mismo agua caliente hasta que el nivel llegue a la mitad. Hornea durante 30 minutos.

Saca la bandeja del horno y dèjala enfriar.

Ahora sube la temperatura del horno.

Retira los cuatro envases del envase mayor, bota el agua y coloca de nuevo los envases dentro.

Rodèalos de cubos de hielo y espolvorea la superficie de cada uno de los envases con dos cucharadas de azùcar para cada uno.

Coloca cuidadosamente la bandeja con los recipientes bajo la rejilla del horno bien caliente de ocho a diez minutos o hasta que se forme el caramelo.

Dèjalos enfriar y mètelos en la nevera hasta servir.

Para caramelizar los crème brulèe puedes utilizar el horno como lo indicamos en esta receta.

Tambièn puedes usar una salamandra, la planchita redonda que se calienta al fuego directo y que se posa sobre la capa de azùcar.

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