RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo
• 1 litro de leche
• 100 gramos de mantequilla
• Aceite de oliva
• Harina
• Sal o cubitos de caldo
• Huevo o pan rallado para rebozar

Preparación

Poner en una sartén grande y honda la mantequilla y un chorretón de aceite de oliva.

Añadir la pechuga picada y sofreírla a fuego suave hasta que la carne esté bien "suelta".

En ese momento, añadir dos cucharadas soperas de harina por cada vaso de leche a emplear.

Con una espátula de madera, ir removiendo y "aplastando" la mezcla (al principio resulta algo difícil de manejar) hasta que la harina empiece a tomar color.

Los trocitos de carne deben quedar rebozados, pero sueltos, sin estar amalgamados.

Añadir entonces la leche y los cubitos de caldo.

Remover suavemente y sin parar, para evitar que se pegue, hasta que la bechamel obtenida tome consistencia.

Debe hervir al menos tres o cuatro minutos, para que la harina se disuelva y la bechamel quede bien ligada.

Dejar enfriar, y cuando la masa esté tibia, dar forma a las croquetas.

Rebozar en huevo y pan rallado, freír en aceite de oliva.

Esta técnica (algo diferente de lo habitual), sirve para cualquier ingrediente: carne, jamón, merluza, gambas, ahumados, cebolla; pero siempre sin cocer previamente, y respetando los pasos que explicados.

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