RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolleta picada
• 1 pimiento verde picado
• 1/2 kg de buey de mar a la donostiarra, muy reducido para que no esté caldoso
• 1 vaso pequeño de Jerez
• 1,5 l de leche
• 125 g de nata líquida
• 1/4 kg de mantequilla
• 250 g de harina

Preparación

En una cazuela amplia añadimos una pizca de aceite y cocinamos en él, a fuego medio, los ajos, la cebolleta y el pimiento verde, con unos granos de sal dejamos que se dore ligeramente y se vuelva tierna.

Añadimos el jerez y dejamos reducir a fuego suave.

En el momento que se evapore por completo, añadimos el buey de mar guisado y dejamos que hierva el conjunto hasta que quede bien integrado.

En otra cazuela hacemos la bechamel, cocinando al fuego la mantequilla y la harina y vertiendo la nata y la leche hervidas juntas.

Dejamos cocer al menos 10 minutos, añadiendo el buey de mar.

Dejamos hervir otros 5 minutos más y extendemos la masa en una bandeja. La dejamos enfriar.

Damos forma a las croquetas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado y las dejamos listas para freírse en abundante aceite muy caliente.

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