RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 300 g de gambas
• 2 berenjenas
• 100 g de harina
• 1/2 vaso de nata
• 25 g de mantequilla
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 1 cebolla
• 1 huevo
• Pan rallado
• Harina
• Coñac
• Aceite
• Sal

Preparación

Cortamos las berenjenas en daditos, las sazonamos con la sal y las dejamos reposar durante 30 minutos, las lavamos y las secamos.

Freímos la cebolla picada y las berenjenas en abundante aceite hasta que estén doradas, las escurrimos en papel absorbente.

Freímos las gambas en muy poco aceite, las flameamos con coñac, las retiramos y las pelamos, las cortamos en trozos.

Ponemos las cabezas en la sartén, las aplastamos y pasamos todo el jugo que han desprendido por un colador.

Disolvemos la pastilla de caldo en 1/2 litro de agua caliente, rehogamos la harina en la mantequilla, vertemos el caldo, la nata y el jugo de las gambas, lo cocemos removiendo continuamente hasta que obtengamos una especie de bechamel espesa.

Añadimos las berenjenas y las gambas y lo cocemos durante unos minutos más.

Vertemos la masa en una bandeja y dejamos enfriar, formamos las croquetas, las pasamos por harina, el huevo batido y el pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

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