RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 450 g de bacalao desmigado, desalado y picado
• 1 cebolleta picada
• 2,2 litros de leche
• 75 g de mantequilla y 75 g de aceite de oliva virgen
• 2 huevos cocidos picados
• 280 g de harina
• Unas gotas de aceite de girasol
• Harina
• Huevo batido
• Pan rallado

Preparación

Hervir la leche. Por otro lado en una cazuela amplia, cocinamos la cebolleta con la mantequilla y el aceite a fuego suave, durante unos 20 minutos, hasta que quede bien hecha.

Añadimos la harina, dando unas vueltas y seguidamente la leche hervida, poco a poco, sin dejar de remover con una cuchara.

Vamos trabajando al fuego sin dejar de remover por espacio de 15-20 minutos.

Entonces añadimos el huevo picado y el bacalao salteado previamente con unas gotas de aceite de oliva en una sartén antiadherente. Rectificar el sazonamiento.

Verter la bechamel en una fuente embadurnada con aceite de girasol y dejarla enfriar, bien cubierta de papel filme.

Con las manos bien enharinadas, dar forma a la masa en pequeñas bolas del tamaño que más nos gusten, pasándolas por harina, huevo y pan rallado.

Las dejaremos reposar un rato antes de freírlas, para que no nos revienten.

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