RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 huevo (o 2 claras).
• 2 tazas de arroz cocido.
• 1/2 kg. de espinaca (puede reemplazarse por 3 cucharadas de perejil picado).
• 2 cebollas de verdeo (puede reemplazarse por cebollas blancas o puerros).
• 1 pimiento mediano.
• 1 cucharada de aceite.
• 1 cucharada de queso rallado.
• 3 cucharadas de pan desmenuzado o rallado.

Preparación

Cortar en juliana la espinaca y sancocharla apenas. Enfriar, exprimir y picar. Mezclar con arroz, pan y huevo. Picar la cebolla y el pimiento, sancocharlos y mezclar todo. Condimentar con sal, una pizca de nuez moscada, queso rallado y provenzal.

Armar las croquetas con las manos mojadas, aplanarlas para que se cocinen mejor y pasarlas por pan rallado o mezcla de germen y salvado tostado, o harina de arroz condimentada con provenzal. Cocinar en horno fuerte sobre una asadera aceitada.

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