RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 alcachofas
• 2 cebollas
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 tazas de leche
• 3 huevos
• 2 onzas de mantequilla
• Zumo de un limón
• 1/2 taza de caldo de carne
• 2 onzas de harina
• Pan rallado
• 1 pizca de nuez moscada
• Pimienta negra
• Aceite
• Sal

Preparación

Hierve los corazones de las alcachofas en abundante agua con zumo de limón y sal, hasta que estén tiernos.

Escúrrelos y córtalos en rodajas. Rehógalos en mantequilla con las cebollas cortadas en rodajas.

Añade la harina y la leche hirviendo, salpimenta y deja cocer durante 30 minutos.

Tritúralo todo hasta obtener un puré suave y añade las yemas y el caldo. Ponlo en el fuego y deja reducir.

Incorpora las alcachofas y el perejil, mezcla bien y deja enfriar.

Divide este preparado en pequeñas croquetas de forma plana y circular.

Pásalas por huevo batido y pan rallado y fríelas en abundante aceite caliente.

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