RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 100 cc leche
• 100 cc agua
• 1 cucharadita sal
• 3 cucharada azúcar
• 3 cucharada mantequilla derretida
• 500 gramos harina
• 250 gramos mantequilla
• 25 gramos levadura
• 1 yema

Preparación

Deshacer la levadura en el agua templada y añadir la leche, también templada.

Uunir el azúcar, la sal y la mantequilla derretida.

Colocar sobre una mesa la harina, en forma de volcán o círculo, y verter en el centro el líquido. Amasar.

En cuanto se forme una bola que se desprende de las manos, se deposita en un bol y se tapa con un paño.

Dejarlo reposar una hora para que fermente.

Cuando haya doblado su tamaño se extiende con un rodillo sobre una superficie enharinada, se formará un rectángulo de aproximadamente 30 por 30 cm.

La temperatura ambiente es muy importante, el secreto está en que la mantequilla y la masa tengan la misma consistencia.

Si el ambiente es caliente, meter la masa en la nevera mientras trabajamos la mantequilla.

Aplastar la mantequilla hasta hacer un rectángulo de 20 por 20 cm.

Ajustarla a la parte inferior de la masa, doblar la parte superior sobre la mantequilla y luego doblar la parte que resta sobre ésta.

Espolvorear con harina la mesa y las manos y aplanar la masa con el rodillo hasta conseguir unos dos centímetros de espesor aproximadamente.

Volver a doblar en tercios, como si fuera una carta.

Guardar en la nevera diez minutos y repetir la operación. Repetir otra vez.

Después de esta última vez, guardar en la nevera por una hora y media.

Para formar los croissants, se extiende la masa sobre una mesa enharinada hasta que tenga medio centímetro de espesor.

Marcar tiras de 12 cm. y dejar reposar la masa. Cortar las tiras.

Formar con ellas triángulos y tirar con los dedos de los dos extremos de la base.

La punta del triángulo debe quedar en el centro y apuntando hacia abajo.

Ponerlos sobre una fuente de horno engrasada, ajustando las puntas hacia dentro.

Pintarlos con la yema de huevo diluida en un poco de agua.

Dejarlos a temperatura ambiente para que suban.

Volver a pintar con huevo.

Calentar el horno media hora a 200º y después meter al horno unos 20 o 25 minutos.

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