RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/4 kg de trigueros limpios
• 1/4 kg de criadillas limpias y fileteadas
• 4 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan
• 1 dl de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 2 vasos de agua Font d'Or
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• perifollo
• sal

Preparación

Sofreír los trigueros, sólo la parte blanda, en aceite de oliva y reservar. Freír los ajos y majar en el mortero junto al pimentón y la sal. Añadir el vinagre, mezclarlo bien y añadir los trigueros. Incorporar las criadillas laminadas y salteadas.

Dar unas vueltas, agregar un par de vasos de agua Font d'Or y el laurel, y dejar cocer lentamente durante 20 minutos a fuego suave. Rectificar de sal. Disponer la caldereta en un plato sopero. Decorar con perifollo.

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