RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Dos kilogramos de criadillas de tierra
• 750 gramos de falda de cordero
• Una cebolla no muy grande
• Un pimiento rojo
• Una hoja de laurel
• Dos dientes de ajo
• Medio vaso de vino blanco
• Aceite y sal

Preparación

Se lavan bien las criadillas, se pelan cuidadosamente (para quitarles la mucha tierrilla que tienen) y se pican un poquito más gruesas que para hacer una tortilla de patatas.

Se rehoga la carne de cordero cortada en trozos junto con la cebolla, el pimiento y el laurel. Apagar con el vino. Agregar agua y cocer unos 30 minutos.

Agregar entonces las criadillas y seguir cociendo unos veinte minutos más, de manera que quede con poquito caldo.

A continuación, se le añade el ajo machado, se da un hervor y está listo para comer.

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