RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 Creps
• Relleno:
• 3 tazas de carne de cangrejo (de la que viene en lata)
• 1/2 taza de vermouth blanco seco
• 6 cucharadas de cebolla picada bien menuda
• 4 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Crema para rellenar y cubrir:
• 3 tazas de crema de leche
• 1 taza de queso gruyere rallado
• 1/2 cucharadita de sal
• Pimienta al gusto
• 2/3 de taza de vermouth blanco seco
• 4 cucharadas copetoncitas de maicena o harina disueltas en 1 taza de leche
• Queso parmesano rallado

Preparación

Relleno: En una olla se pone a calentar la mantequilla a fuego suave, se agrega la cebolla y se deja cocinar hasta que esté cristalina, revolviendo de vez en cuando.

Luego se agrega la carne de cangrejo bien desmenuzada y se deja cocinar a fuego moderado por un minuto revolviendo siempre.

Luego se agrega el vermouth, se sazona con sal y pimienta al gusto, se le da un rápido hervor, hasta que el líquido se haya evaporado casi totalmente, revolviendo de vez en cuando.

Al estar listo se vacía en un envase de vidrio y se reserva. Procedemos a preparar la crema.

Crema para rellenar y cubrir: Se coloca el vermouth en una olla, cuando hierva se baja del fuego, se le agrega la maicena o harina disueltas en leche sin grumos.

Luego se añade la crema de leche, se condimenta con la 1/2 cucharadita de sal y la pimienta al gusto, teniendo en cuenta que el relleno también tiene sal y pimienta.

Se vuelve a montar a fuego lento, revolviendo siempre hasta que espese.

Fuera de la candela se le agrega el queso gruyere, se vuelve a montar y se cocina por un minuto más revolviendo siempre. Se baja del fuego.

Se une un poco de esta crema con la mezcla de cangrejo hasta que el cangrejo esté empapado y el resto de la crema se reserva. Se rectifica la sazón de sal y pimienta.

Con esta mezcla se rellenan las crepes y se van enrollando como un tabaco. Se reservan.

Se unta con mantequilla un envase Pírex rectangular, se le pone en el fondo un poco de crema que se ha reservado, se colocan las crepes rellenas una al lado de otra, que queden bien juntas.

Al tener todo el Pírex lleno, se cubre con el resto de la crema y se espolvorea con bastante queso parmesano rallado.

Aproximadamente 20 minutos antes de comer, se meten al horno precalentado a 375º F hasta que estén bien calientes.

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