RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1.400 gr. ternera.
• 1 ud. zanahoria.
• 1 ud. cebolla.
• 1 ud. blanco de puerro.
• 1 ud. pimiento verde.
• 2 ud. dientes de ajo.
• una cucharadita de pimentón.
• c/s manojo hierbas aromáticas ( tomillo, romero, laurel, estragón).
• 2,5 dl. de aceite.
• 4 dl. vino tinto de mencia.
• 4 dl. oporto.
• c/s sal. c/s pimienta.
• 200 gr. harina.
• 3 ud. de huevo.
• 500 gr. patata.
• 1 ud ajo. 1 ud. laurel.
• 1/2 ud. cebolla. c/s sal.
• 1 dl. aceite.
• 1/2 cucharadita pimentón dulce.

Preparación

Macerar el rabo de ternera con las verduras y el vino tinto y el oporto la noche anterior.

Después de macerado marcar el rabo en aceite y poner en una olla para su cocción.

Reducir el vino para añadirselo al rabo, añadir las verduras y el pimentón, el manojito de hierbas y cocer todo junto.

Separar la carne del hueso y formar cilindros con el papel film.

Cortar en pirámides pasar por harina y huevo y freír.

Guarnición: Poner todo menos el pimentón a cocer.

Pasar por el pasapurés.

Calentar el pimentón en 0,2 de aceite, añadir el puré.

Poner a punto de sal.

El caldo obtenido de la cocción del rabo lo reducimos sin las hierbas, hasta que quede gelatinoso, de ahí formaremos nuestro jugo o salsa.

• 2.81
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• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 31

Presentación

En plato presentación con las pirámides en el centro y las dos cenefas de patata en perpendicular.

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