RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 huevos
• Una taza y 2 cdas. de harina
• 1 1/2 cda. de azúcar
• 3/4 cdtas. de sal
• 3 tazas de leche
• Mantequilla derretida
• Salsa para los Crepes:
• 3/4 tazas de mantequilla
• 1/3 taza de azúcar
• 3/4 taza de jugo de chinas
• 1/3 taza de licor de naranja (Grand Marnier, Cointreaum Triple-Sec o Curacao)
• Un pedazo de cáscara de china
• Azúcar
• 3 cucharadas de licor de naranja
• 6 cucharadas de Cognac

Preparación

Bata los huevos. Añada la harina, el azúcar y la sal y bata hasta que esté suave.

Añada gradualmente la leche, batiendo constantemente.

Derrita una cucharadita de mantequilla en una sartén de teflón de 7 pulgadas; después va a ir añadiendo mantequilla según la necesite.

Añada un par de cucharadas de la mezcla y riéguela por el fondo de la sartén.

Cocina hasta que se dore por abajo, dele vuelta a la crepa con una espátula y dórela por el otro lado. Toda esta operación dura dos o tres minutos.

Las crepas deben quedar bastante finitas y, de ser posible, sin rotitos.

Procedimiento para la Salsa:

Derrítase la mantequilla en una crepa. Si no tiene crepera, puede utilizar una sartén que no sea de hierro negro y que esté bien limpia, colocada sobre un reverbero esterno.

Añada la azúcar a gusto, jugo de china, 3/4 taza de licor, y la cáscara de china.

Cocine hasta que hierva y se reduzca un poco; saque la cáscara de china.

Meta las crepas en esta salsa; dóblelas en cuatro y écheles un poco de azúcar por encima; añada el resto del licor y el Cognac.

Coja un poco de la salsa en una cuchara y préndala con un fósforo, añádala a la salsa para que haga llama.

Echa la salsa sobre las crepas. Sirva 3 por persona.

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