RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 100 cc zumo de naranja
• 250 cc leche
• 1 vasito Cointreau
• 1 corteza naranja rallada
• 1 cucharada licor de naranja o coñac
• 2 cucharada mantequilla fundida
• 1 pizca sal
• 125 gramos harina
• 70 gramos azúcar
• 100 gramos mantequilla
• 2 huevos

Preparación

Poner en un cuenco grande la harina mezclada con la sal y una cucharada de azúcar.

Formar un hueco central y verter dentro los huevos, ligeramente batidos.

Mezclar con cucharada de madera, incorporando la harina.

Añadir, poco a poco, la mantequilla fundida y la leche, batiendo la mezcla con varilla eléctrica para evitar que se formen grumos.

Añadir también el licor de naranja o coñac.

Preparar lasuzette, trabajando en un cuenco la mantequilla, y cuando esté espumosa, mezclar el 75% del azúcar, la corteza, el zumo de la naranja y el licor.

Para cocer cada crêpe, diluir un poco de mantequilla en una sartén de 15 ó 18 cm. de diámetro, con fondo antiadherente, bien caliente.

Verter dos cucharadas de la mezcla y, dando vueltas a la sartén, repartirlas bien por el fondo en una capa fina.

Darle la vuelta y reservarla en lugar caliente mientras se hacen las demás, hasta terminar la masa.

Untar sobre cada crêpe un poco de suzette y doblarla en cuatro.

Colocar las crêpes en una fuente refractaria caliente, echar azúcar y servirlas al momento.

Si se quiere flamear, calentar un poco más de licor en una cacerolita y verterlo sobre la crêpe y prenderle fuego.

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