RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 375 cc leche
• 1 pellizco sal
• 1 cucharada azúcar glasee
• 4 cucharada brandy
• 5 cucharada licor de naranja
• 185 gramos harina
• 100 gramos azúcar
• 210 gramos mantequilla
• 1 naranja
• 3 huevos

Preparación

Preparar la masa batiendo con la varilla manual los huevos con la harina, con un poco de azúcar, la sal y la leche. Dejar reposar durante 30 minutos.

Mientras tanto preparar la mantequilla de naranja.

Lavar la naranja con agua caliente, secarla y rallar la piel de medio fruto.

Pelar la naranja retirando al máximo la piel blanca.

Sacar la pulpa de entre las pieles finas.

Realizar esta operación sobre un recipiente para recoger todo el zumo que cae.

Cortar la pulpa en trocitos pequeños.

Mezclar algo más de dos tercios de mantequilla ablandada con la ralladura de naranja, el azúcar glasé, el zumo recogido y 1 cucharada de licor de naranja.

Incorporar la pulpa de la naranja y mezclar con cuidado.

Añadir el resto de la mantequilla a la masa de las crêpes a la preparación ya reposada.

Poner un poco de mantequilla en una sartén antiadherente.

Reservar al calor.

Para flamear, derretir un poco de azúcar en una sartén sin que llegue a dorarse.

Incorporar la mantequilla de naranja y dejar que se derrita.

Pasar cada crêpe por esta mantequilla y doblarla por la mitad y otra vez por la mitad, formando abanicos.

Colocarlas sobre una fuente caliente.

Añadir el brandy y el licor de naranja a la sartén con la mantequilla de naranja, prenderla fuego y regar con ella las crépes.

Servir muy caliente.

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