RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 250 gramos de harina
• 3 piezas de huevo
• 2 tazas de leche
• 1/4 de taza de aceite
• Sal al gusto
• 250 gramos de queso
• Chihuahua rallado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 1 cebolla blanca chica, picada
• 3 chiles verdes picados
• 750 gramos de cuitlacoche limpio
• 2 cucharadas de epazote picado
• Sal al gusto
• 1/4 de taza de consomé de pollo
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1/4 de pieza de cebolla picada
• 3 piezas de chile poblano en cubitos
• 2 tazas de consomé de pollo
• 1 1/4 de taza de crema dulce
• Sal al gusto

Preparación

Mezclar la harina, el huevo, la leche y sal.

Dejarlos reposar por 30 minutos.

Preparar las crepas vaciando un poco de la masa, suficiente para cubrir el fondo de un sartén de teflón untando con aceite; darles la vuelta cuando estén secos los bordes. Reservar.

Rellenar las crepas de huitlacoche.

Bañar con la salsa de poblano y gratinar con el queso Chihuahua.

Acitronar con el aceite de oliva el ajo con la cebolla y el chile verde.

Agregar el huitlacoche, dejar cocinar unos momentos e incorporar el epazote.

Sazonar con la sal y el consomé de pollo.

Acitronar con la mantequilla la cebolla. Agregar los chiles y dejar cocinar.

Añadir el consomé de pollo. Dejar hervir. Incorporar la crema, sazonar, licuar y colar

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