RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 manzanas reinetas
• 1 ramita de apio, la parte carnosa
• 3 escalonias
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de café de jengibre en polvo
• 5 cucharadas de nata
• Caldo de ave
• Calvados copa
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Perejil finamente picado
• Sal al gusto

Preparación

Poner a pochar las escalonias y la rama de apio bien picado todo con la cucharada de aceite, sin que tome color.

Cuando estén bien pochados estos ingredientes añadir el jengibre y las manzanas peladas y troceadas, hay que hacerlo en el momento de añadirlas ya que si no se pondrán negras, si se quiere tener preparadas con antelación tenerlas en agua acidulada con limón y así no se pondrán negras.

Rehogar las manzanas durante 6 minutos aproximadamente, ya que se ablandan enseguida, pero tienen que estar en condiciones para ser pasadas por el pasapurés.

Pasar estos ingredientes por el pasapuré, añadir las yemas batidas y la nata.

Ahora dependiendo del uso que se le vaya a dar:

Crema, añadir el caldo de ave hasta obtener una consistencia semilíquida.

Salsa: la consistencia deberá ser más densa.

Alcanzada la consistencia requerida darle un hervor a la crema o salsa y la estará lista para su uso.

Si se va a usar como una crema, tomar fría y si se utiliza como una salsa para acompañar a un asado o caza debe ser caliente.

En el momento de servir espolvorear con perejil finamente picado.

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