RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• judía roja, 350 gramos
• diente de ajo, 2 unidades
• pimienta negra en grano, 3 unidades
• pimiento verde, 200 gramos
• cebolla mediana, 2 unidades
• aceite de oliva, 3 cucharadas
• huevo, 4 unidades
• guindilla, 1 unidad
• sal, al gusto

Preparación

Poner las judías en un recipiente amplio, cubrir con agua fría y dejarlas en remojo durante ocho horas.

Cuando se vayan a preparar, escurrirlas y ponerlas en una olla, cubrirlas con agua fría y acercarlas al fuego.

Cuando comiencen a hervir, quitarles el agua y ponerle otra nueva fría.

Poner al fuego de nuevo y dejar cocer a fuego suave.

Pelar los dientes de ajo y cuando las judías estén casi tiernas, agregarlos, junto con un poco de sal y dejar en el fuego hasta que estén en su punto.

Trocear los pimientos, pelar y picar una cebolla y agregarlos.

Añadir las bolas de pimienta y la guindilla y cocer durante diez minutos, agregando un poco más de agua, si fuese necesario.

Calentar las tres cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla restante, finamente picada hasta que esté transparente y comience a dorarse.

Hacer un puré con las judías y agregarle la cebolla frita.

A continuación, colocar el puré de judías en una cazuela de barro u otra que pueda sacar a la mesa y ponerla al fuego;

Cuando comience a hervir, cascar los huevos y dejarlos hasta que estén escalfados.

Servir inmediatamente.

Se pueden acompañar con cuadraditos de pan fritos crujientes.

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