RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de almejas
• 3 puerros
• 2 zanahorias
• 5 dl de fondo de pescado
• 3 dl de vino blanco seco
• 50 gr de mantequilla
• 30 gr de harina
• 1.5 dl de crema líquida
• 3 yemas
• Sal y pimienta
• 1 ramita de apio
• 1 ramita de perejil

Preparación

Limpiar muy bien las almejas frotándolas enérgicamente unas contra otras para que suelten toda la arena.

Preparar los puerros y las zanahorias: limpiarlos, lavarlos, escurrirlos y cortarlos en juliana fina.

Ponerlos en una cazuela con el vino y disponer encima las almejas.

Calentar a fuego lento hasta que éstas últimas se abran. Retirar las almejas y desechar las cáscaras. Colar el caldo de cocción.

Poner la mantequilla en un cazo con las verduras bien escurridas. Rehogar a fuego lento durante unos minutos y salpimentar.

Diluir las yemas de huevo en la crema líquida y agregarlas a la cazuela, remover hasta que estén perfectamente ligadas.

Incorporar las almejas, espolvorear con el apio y el perejil muy picados y servir inmediatamente.

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