RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 yemas de huevo
• 4 cucharadas de fructosa
• 2 cucharadas de harina de maíz
• 350 ml de leche desnatada
• Para hacer el helado de café y vainilla:
• 1 taza de café recién hecho
• 3 cucharadas de fructosa
• 2 yemas de huevo
• 1/2 litro de leche desnatada
• 1 vaina de vainilla
• 1 clara de huevo

Preparación

Para hacer el helado de café:

Calentamos la leche con la vaina de vainilla y dejamos reposar hasta que se temple, sacamos la vaina, la secamos bien y la guardamos, añadimos el café recién hecho a la leche.

Hacemos una natilla batiendo las yemas con la fructosa hasta que quede una mezcla consistente, ponemos a cocer esta mezcla a fuego suave y removemos continuamente sin dejar hierva hasta que adquiera una consistencia espesa.

Añadimos la clara batida a punto de nieve fuerte y mezclamos todo bien, vertemos en un molde y lo congelamos. Una vez pasada una hora, quitamos el molde y batimos el contenido con un tenedor, volvemos a congelarlo y realizamos tres veces más esta operación de batir y congelar.

Para hacer la crema:

Batimos las yemas con la fructosa hasta conseguir una crema consistente, añadimos las maicena y lo mezclamos todo bien, vertemos la leche templada y cocemos a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese.

Repartimos la mezcla caliente en cuatro copas individuales y dejamos que se enfríe, en el momento de servir colocamos dos bolas de helado en cada copa y adornamos con unas hojas de hierbabuena.

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