RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Para hacer la crema:
• 6 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 75 g de queso fresco en tarrina
• 150 g de azúcar
• 1 vaso de leche
• Para hacer el almíbar:
• 75 g de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• unas gotas de limón
• Frutas:
• 8 litchis
• 1 kiwi
• 50 g de azúcar
• 4 cucharadas de licor de melocotón

Preparación

Pelamos los litchis, el kiwi y lo cortamos en rodajas, colocamos en una fuente grande y en capas las frutas, salpicándolas con el azúcar.

Las regamos con el licor y las dejamos macerar durante 3 horas, regamos las frutas con un poco de zumo de limón para que no pierdan su color.

Preparamos el almíbar poniendo a cocer el agua, el azúcar y unas gotas de limón, cuando empiece a coger un ligero color dorado claro, bañamos cuatro moldes individuales de corona con las paredes altas.

Los movemos para que el caramelo se extienda por todo su interior y las paredes queden bien cubiertas de caramelo.

En un cuenco ponemos el queso y las cuatro yemas y hacemos una mezcla homogénea con una cuchara de madera, añadimos a esa mezcla el azúcar y el huevo entero, mezclamos bien y añadimos la leche batiendo con la cuchara.

LLenamos con esta mezcla los cuatro moldes y los cocemos al baño maría, para ello cubrimos los moldes con papel de aluminio, los colocamos en una cazuela grande y vertemos agua que llegue solo a menos de la mitad de la altura de los moldes.

Cubrimos la cazuela con papel de estraza y ponemos encima la tapadera, cocemos a fuego suave evitando que el agua hierva.

Cuando lleven 30 minutos de cocción, comprobamos que los moldes cuajados clavando una aguja

, si sale limpia quiere decir que están hechos.

Apagamos el fuego, sacamos los moldes y dejamos que se templen.

Los desmoldamos en platos de postre, rodeamos la crema de queso con las frutas que previamente hemos macerado, y las regamos con su propio jugo para que así esten más jugosas.

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