RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de nécoras
• 1/2 kg de cabracho en trozos
• 1/4 de kg de merluza
• 2 zanahorias
• 1 manojo de perejil
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla gorda
• 2 tomates rojos
• 1/2 copa de coñac
• 1/2 copa de vino blanco seco
• 4 yemas de huevo
• 100 g de mantequilla
• Hebras de azafrán
• Sal

Preparación

Cocemos el pescado con la mitad de las verduras, lavadas y peladas, en un litro y medio de agua, con el perejil, sazonamos.

Ponemos las nécoras lavadas cubiertas de agua salada fría con el resto de las verduras, a cocer 15 minutos.

Se sacan, se reserva el agua y se saca la carne de las nécoras, vertemos el agua en el caldo del pescado.

Machacamos los caparazones en el mortero, los ponemos en un chino, los aplastamos y vertemos el caldo que sueltan en el caldo del pescado.

Colamos el caldo de pescado, añadimos el coñac y el vino, se sala y se añade la carne de las nécoras y del pescado, más las zanahorias, lo trituramos todo en la batidora.

Batimos las yemas y las añadimos en la crema de la mantequilla, damos un hervor y servimos caliente.

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