RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Kg. de nécoras
• 1/2 Kg. de cabracho en trozos
• 1/4 Kg. de merluza Foto: Blanco y Negro
• 2 zanahorias, un manojo de perejil
• 2 dientes de ajo, 1 cebolla gorda
• 2 tomates rojos
• 1/2 copa de coñac y 1/2 de vino blanco seco
• 4 yemas de huevo, 100 grs. de mantequilla
• Sal y unas hebras de azafrán

Preparación

Cocer el pescado con la mitad de las verduras debidamente lavadas y peladas en litro y medio de agua, con el perejil. Sazonar.

Poner las nécoras lavadas cubiertas de agua salada fría con el resto de las verduras, a cocer un cuarto de hora.

Se sacan, se reserva el agua y se saca la carne de las necoras. Verter el agua en el caldo del pescado.

Machacar los caparazones en el mortero, ponerlos en un chino, aplastar y verter el caldo que sueltan en el caldo del pescado.

Se cuela el caldo de pescado, se añade el coñac y el vino, se sala y se agrega la carne de las nécoras y del pescado, más las zanahorias y se tritura todo en la batidora.

Batir las yemas y agregarlas en la crema de mantequilla. Dar un hervor y servir muy caliente.

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