RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 g. de guisantes sin vaina
• 3 cebolletas o 1 cebolla
• 1 patata pequeña
• Perifollo
• 2 nueces de mantequilla o 2 cucharadas de aceite
• Sal

Preparación

Poner una cazuela a fuego lento con una nuez de mantequilla o una cucharada de aceite. Las cebolletas o la cebolla se incorporan en frío, peladas y picadas muy finamente. Dejar hacer sin que apenas hierva, hasta que esté blando.

Se agrega agua y la patata pelada y troceada, que dejaremos hervir desde que rompa la ebullición por espacio de diez minutos.

Transcurrido este tiempo, incorporamos la otra nuez de mantequilla o cucharada de aceite de oliva y los guisantes, que mantendremos cociendo entre cinco y diez minutos, segun calidad: a más pequeños y menos harinosos, menor tiempo.

Triturar, pasar por el chino y rectificar. Servir con ramitas de perifollo y la guarnición que plazca: marisco, por ejemplo.

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