RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 cucharadas de mantequilla
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo pelados y picados
• 3 tazas de grano de elote crudo
• 2 chiles anchos asados y remojados en agua hirviendo
• 1 litro de caldo de pollo
• 2 manojos de flor de calabaza
• 1 rama y hojitas de epazote
• 1/2 litro de leche
• 1/2 taza de crema
• 1 chile pasilla frito en tiritas

Preparación

En la mantequilla se acitronan la cebolla, el ajo y los elotes, se agregan el chile ancho escurrido y el caldo de pollo, dejándolo en lumbre moderada.

Luego, se agregan la mitad de las flores de calabazas picadas, el epazote y la leche, se sazona y se deja que hierva durante unos minutos. Entonces se retira la rama del epazote, se muele la sopa y se cuela; se fríen las flores restantes en poca mantequilla y se sazona.

En la sopera se pone la crema, se vacía la sopa hirviendo y se decora con las flores, las hojitas de epazote y el chile pasilla.

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