RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Para hacer la crema de espinacas:
• 400 g de espinacas congeladas
• 4 cucharadas de aceite
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada de harina
• 1/2 litro de leche
• 75 g de queso manchego rallado
• Sal
• Nuez moscada
• Para hacer las patatas a lo pobre con huevo:
• 1 cebolla
• 1 kg de patatas
• aceite para freírlas
• 4 huevos
• 1 diente de ajo
• perejil
• 1 chorro de vinagre
• Sal

Preparación

Para hacer la crema de espinacas:

Lavamos y limpiamos las espinacas, las cocemos durante 5 minutos en agua hirviendo con sal o durante 2 minutos en el microondas, las escurrimos y las picamos.

Pelamos la cebolla y la freímos picada muy fina en el aceite, rehogamos encima de ella, las espinacas y añadimos luego la harina, la rehogamos sobre las espinacas sin que se queme y regamos con la leche hirviendo, sazonamos con la sal, pimienta y nuez moscada, cocemos durante 5 minutos removiendo siempre para que no se pegue.

Para hacer las patatas a lo pobre:

Freímos las patatas en rodajas finas, junto con la cebolla, en el aceite en el que se habrá frito el diente de ajo que se saca al mortero.

Batimos los huevos y los revolvemos con las patatas escurridas del aceite a fuego lento.

Machacamos el diente de ajo con el perejil picado, añadimos el chorrete de vinagre y lo vertemos sobre las patatas colocadas en una fuente refractaria, cubrimos con la crema de espinacas, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos.

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