RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• · 1 k œ de espárragos blancos
• · œ k de espárragos verdes
• · œ l de leche
• · 1 l de caldo de ave
• · 250 ml de nata líquida
• · sal

Preparación

Limpiar los espárragos , trocearlos y escaldarlos en agua hirviendo durante unos 9 minutos.

Escurrir y llevarlos junto con el caldo de ave a una olla, cocer durante 25 minutos.

Reservar 4 puntas de espárragos de cada color, los demás triturarlos junto con el caldo, pasarlos por un pasapurés o un chino.

Llevar de nuevo la crema a ebullición, incorporar la leche hirviendo y la nata, dejar cocer a fuego lento, remover hasta conseguir el espesor deseado y sazonar.

Disponer en los platos decorando con las puntas de espárragos reservadas.

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