RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• erizo de mar, 12 unidades
• mantequilla, 50 gramos
• coñac, 1/2 taza
• vino blanco, 1/2 taza
• nata líquida, 1 taza
• harina, 20 gramos
• tomate natural triturado, 200 gramos
• pimentón dulce, 1 cucharadita
• cangrejo de mar, 300 gramos
• laurel, 1 hoja
• caldo de pescado, 1 taza
• chalota, 2 unidades
• tomillo, 1 ramillete

Preparación

Extraer el contenido de los erizos con ayuda de una cucharilla y reservar los caparazones y su contenido.

Rehogar las chalotas picadas en la mantequilla, hasta que estén transparentes.

Incorporar los cangrejos, previamente lavados, tomillo y laurel. Rehogar a fuego vivo durante 5 minutos.

Incorporar el vino y el brandy, y flambear.

Agregar la harina, dar unas vueltas rápidas y añadir el tomate y el pimentón.

Cocer 10 minutos.

Incorporar el contenido de los erizos y la nata líquida y cocer 10 minutos más.

Pasar todo por un chino y recoger en un cazo.

Aclarar un poco con el caldo si es necesario.

Sazonar y volver a pasar por un colador fino.

Llenar los caparazones de los erizos con la crema preparada y servir. (Si lo prefiere puede servir la crema en cuencos o platos.

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