RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 10 tazas de agua
• 2 libras de costillas de res picada
• 2 cucharadas de hogao
• 1 libra de papas amarillas
• 6 choclos tiernos
• 1 taza de leche
• 1 taza de crema de leche
• 2 huevos
• 2 cucharadas de cilantro de castillas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se ponen a cocinar las costillas y el hogao en el agua por una hora y 30 minutos, hasta que den un buen caldo. Aparte se pelan los choclos, se escogen cuatro, se limpian de las pelusas y con un cuchillo bien afilado se le sacan dos cortes al grano y el tercer pasón se hace con el envés del cuchillo, raspándole el corazón que ha quedado adherido a la tusa.

Se ponen las papas y los granos a cocinar dentro del caldo (sin la carne) con los dos choclos restantes partidos en rebanadas, se dejan cocinar por 20 minutos.

Una vez estén blandas las papas, se le hace un agujerito a los huevos y se dejan escurrir las claras al caldo, donde se baten.

Las yemas se incorporan con la leche y se agregan a continuación.

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