RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de ceps o boletos
• 50 gr. de mantequilla
• 2 patatas
• 1 litro y 1/2 de caldo bueno pero suave
• 2 dl. de nata líquida
• 1 cebolla grande
• Sal y Pimienta
• Virutas de Parmensano

Preparación

Fundir la mantequilla y pochar en ella la cebolla bien picada.

Cuando esté ligeramente pochada añadir las patatas peladas y troceadas y dejar que se salteen.

Hacer los mismo con los ceps o boletos limpios y troceados (reservando unos pocos para picarlos, saltearlos e incorporarlos al final como guarnición) y luego cubrir con el caldo y dejar cocer a fuego suave durante 30 minutos.

Pasado este tiempo retirar del fuego, reducir a puré añadir la nata y verificar el sazonamiento.

Servir con el picadillo de setas y las virutas de Parmesano como guarnición.

Los boletos pueden guardarse congelados par disponer de ellos fuera de temporada.

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