RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kg de cebolla roja
• 200 g de zancarrón o puntas de jamón
• 1 litro de caldo de ave
• 2 patatas medianas
• La piel de un calabacín
• La cola de un salmón de 1/4 de kg en filetes
• Aceite de oliva
• Zumo de naranja
• Eneldo fresco
• 50 g de queso parmesano rallado

Preparación

Cortamos la cebolla en juliana y la rehogamos a fuego medio hasta que quede pochada.

Añadimos la patata en tacos, mojamos y añadimos el jamón, dejamos hervir tapado hasta que la patata se deshaga, si queda muy espeso, añadimos algo de caldo.

Sacamos el jamón, trituramos lo demás y lo colocamos para darle otro hervor y reservamos.

Debemos tener en cuenta que no hay que añadir la sal a este plato, porque el jamón ya le aporta sal.

Ponemos el salmón con sal, eneldo y aceite y lo dejamos reposar durante 30 minutos.

Cortamos la piel del calabacín en tiras finas, lo enharinamos y lo freímos en aceite fuerte.

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