RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• carabinero, 500 gramos
• rape, 200 gramos
• zanahoria, 100 gramos
• puerro, 100 gramos
• chalota, 2 unidades
• tomate, 200 gramos
• brandy, 2 cucharadas
• nata líquida, 1/2 taza
• estragón, al gusto
• sal, al gusto
• pimienta blanca molida, al gusto

Preparación

Lavar los carabineros y el rape y escurrir bien.

Poner una olla al fuego con 1 litro de agua y sal y cuando comience a hervir, incorporar los carabineros y el rape y cocer durante 2 minutos contando desde que el agua empiece a hervir (después de echar los pescados).

Colar y reservar el caldo.

Machacar las cabezas de los carabineros y recoger el jugo que suelten.

Pelar todas las verduras, picarlas y rehogarlas con el estragón en la mantequilla fundida, a fuego suave, durante 10 minutos.

Incorporar el jugo de las cabezas de los carabineros, flambear con el brandy, regar con 1 taza del caldo y dar un hervor.

Pasar todo por un chino, agregar el caldo y salpimentar.

Añadir los carabineros pelados y picados, el rape picado y la nata.

Dar un hervor y servir inmediátamente.

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