RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 cdas. de aceite vegetal
• 4 cdas. de mantequilla
• 1 taza de cebolla cortada en cuadros pequeños
• 5 cdas. de jengibre muy finamente picado
• 1 cda. de ají dulce, picado finamente
• 5 tazas de caldo de pollo sin sal
• 2 cdas. de sal
• 2 tazas de juliana de brócoli chino, bien “empacadas”
• 1 cdita. de pimienta blanca
• 350 grs. de mantequilla helada
• 6 pedacitos de foie gras, 25 grs. cada uno
• 6 cdas. rasas de cilantro fresco picado
• 18 “tiritas” de shiitake hidratado en soya (ver receta).

Preparación

Calentar bien una olla y agregar el aceite vegetal y la mantequilla, una vez caliente sofreír la cebolla, el ají dulce y el jengibre a fuego medio hasta que transparente la cebolla.

Agregar el caldo de pollo y la sal, cuando esté hirviendo, cocinar en él el brócoli por cinco minutos.

Apartar del fuego y cambiar de envase la sopa, preferiblemente a uno grande de metal para que enfríe lo más rápido posible.

Una vez tibia la sopa, licuarla bastante bien (es muy peligroso licuar líquidos muy calientes) y colar a través de un colador de malla fina, para eliminar la fibra natural presente en el vegetal.

Pasar la crema a una olla y agregar más sal de ser necesario, la pimienta blanca y la mantequilla fría.

Batir con movimientos pausados con la ayuda de un batidor de mano hasta que la mantequilla esté totalmente derretida.

Al momento de servir caliente muy bien un sartén y coloque en él los pedacitos de foie gras fresco, espere diez segundos y deles la vuelta y al cabo de quince segundos más, retírelos del sartén (la grasa resultante agréguesela a la crema) y coloque un pedacito en cada plato.

Igualmente en cada plato reparta el cilantro fresco y la juliana de hongos shiitake.

Sirva a cada comensal este plato “vacío” y vierta la crema muy caliente, de esta manera se fundirán todos los sabores.

De no obtenerse brócoli chino, una buena opción es hacer esta crema con las hojas del brócoli criollo, pero en ningún caso use acelga.

Solo agregue la mantequilla fría minutos antes de servir la crema y siempre hágalo cuando la crema aún esté tibia.

Si la mantequilla no está helada, correrá el riesgo de que esta no se emulsione con la crema.

• 2.93
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 27

Visitas: 390

Buscar Término

Comparte