RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 berenjenas gruesas
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 cebolla pequeña
• 1 tacita de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre
• Sal y pimienta

Preparación

Asar las berenjenas a horno fuerte durante 30 ó 45 minutos, hasta que queden blandas. Pelar el tomate, quitarle las semillas y picarlo.

Pelar y picar muy finos los ajos y la cebolla. Pelar calientes las berenjenas asadas y trocearlas.

Machacar en el mortero los ajos, la cebolla, el tomate y la berenjena.

Trabajar con la maza mientras se añade el aceite en hilo fino, hasta que quede como una mahonesa.

Agregar el vinagre, la sal y una pizca de pimiento. Servir con rebanadas de pan ligeramente tostadas.

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