RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 gr. de andaricas (nécoras o en su defecto cangrejos)
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 tomates
• 1 copa de brandy
• 1 vaso de vino blanco
• 100 gr. de arroz
• 1 vasito de nata líquida
• 40 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de harina de maíz
• 50 gr. de pan frito (picatostes)
• 200 gr. de gambas peladas y cocidas
• Sal
• Pimienta

Preparación

Rehogar las legumbres con la mantequilla.

Machacar bien las nécoras, mezclarlas con las legumbres y seguir cociendo todo durante 5 minutos. Añadir el brandy y el vino, dejar calentar y flamear.

Añadir 2 litros de agua y cuando hierva, echar el arroz, dejándolo cocer 30 minutos. Pasarlo por un colador chino. Salpimentar y ligar con un poco de harina de maíz previamente disuelta con un poco de caldo.

Servir la crema con crostones (picatostes) de pan frito, trocitos de gamba cocida y adornarla con un cordón de nata por encima.

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