RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Cebolla
• 2 zanahorias
• 2 tomates medianos
• 2 dientes de ajo
• 1 cabeza de merluza
• 1 cabeza de pixín, así llaman al rape en Asturias
• 1 puerro
• 2 hojas de laurel
• 1 pizca de pimienta negra molida
• Perejil
• 2 yemas de huevo
• 50 gramos de mantequilla
• 1 copa de brandy o jerez
• Sal al gusto

Preparación

Poner a cocer, en un par de litros de agua, el puerro cortado en trozos, la media cebolla, los dientes de ajo, las zanahorias (cortadas en trozos finos), las hojas de laurel, la ramita de perejil, y las cabezas de la merluza y del rape, añadiendo su poquito de sal.

Transcurridos 30 minutos, añadir las andaricas y los tomates y dejar que cueza otro cuarto de hora.

De las cabezas del pescado sacar la carne que se pueda y añadirla a las zanahorias, al tomate, a la cebolla y a la carne que se haya podido sacar de las andaricas (patas incluidas), meterlas en la batidora (junto con la mitad del caldo) y triturar.

Pasar por pasapuré y añadir al caldo restante.

En la misma cazuela en que se empezó echar el caldo, ponerlo al fuego, y agregar la pimienta y la mantequilla en pequeñas pellas, removiendo con entusiasmo.

Homogeneizado todo -y sin dejar de remover- añadir las yemas, la copita de brandy y la copa de oloroso.

Sin dejar nunca de remover retirar del fuego y servir.

Si se desea dar más "cuerpo" se puede añadir nata líquida.

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