RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Alubias
• Agua
• 500 gr. de hojas verdes de lechuga, acelga o achicoria
• 2 cucharadillas rasas de bicarbonato
• 2 cucharadas de tapioca
• 2 dientes de ajo
• 8 cucharadas de aceite

Preparación

Se prepara con alubias sobrantes del almuerzo, caso de que hayan quedado 2 ó 3 raciones.

Se ponen en un puchero 2 l. de agua al fuego.

Cuando está hirviendo se añaden 500 gr. de hojas verdes de lechuga, acelgas o achicorias, con dos cucharillas rasas de bicarbonato.

Cuando está cocida la verdura se escurre en un chino o pasador, se abre el grifo de agua fría, y se tiene al chorro unos minutos.

Seguidamente, en el mismo chino, se presiona con la mano para sacar toda el agua posible y se deja la verdura en un plato.

Se pone al fuego una cazuela con un litro y medio de agua, y cuando rompa a hervir se echan las alubias que hayan sobrado y, después de que hayan hervido, se pasan por un pasapurés y a continuación por un chino fino.

Se vuelven a hervir luego, revolviendo con una varilla para que no se agarren. Se pica la verdura cocida y se le añade al puré.

Si en lugar de sobrar 3 raciones hubiese sobrado sólo una, se le agregan 2 cucharadas o más de tapioca, revolviendo el puré con una varilla.

Se fríen 2 dientes de ajo en 8 cucharadas de aceite y, cuando están dorados, se vierten en la sopa que se sazona con sal y se sirve.

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