RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 250 grs. de almendras peladas
• 2 gotas de extracto de almendras
• 1/2 lt. de leche
• 1/2 lt. de crema de leche
• 1/2 lt de caldo de pollo preferentemente reforzado con un vaca (osobuco, falda, rabo, etc) y verduras
• 1 cascarita de limón
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de maicena
• Pimentón
• Sal y pimienta negra

Preparación

Se licuan las almendras con la leche y el extracto, para obtener una pasta cremosa.

Se agregan la crema, la maicena, la yema, sal y pimienta y se licua de nuevo durante un minuto, hasta tener todo muy bien mezclado y de consistencia tersa.

Aparte, se hierve el caldo en una cacerola honda con la cascarilla de limón; se le baja el fuego y se le va vaciando ahí la crema anteriormente preparada, removiéndolo muy bien y cuidando que no se pegue en el fondo.

Se deja hervir durante unos tres minutos con la llama muy baja y se retira del fuego.

Así, caliente se cuela la crema en el plato de servir y se ofrece en la mesa a esa temperatura ya en platos individuales sobre los que se espolvorea pimentón.

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