RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 alcachofas
• 1 hoja de laurel
• 50 grs. de harina
• 80 grs. de mantequilla
• 150 gr.queso muy tierno Manchego rallado
• Sal y limón

Preparación

Quitar las primeras hojas a las alcachofas. Cortarles las puntas y dividirlas en gajos. Sumergirlas durante media hora en agua fría acidulada con zumo de limón; escurrirlas y cocerlas en una olla con la cebolla, la hoja de laurel y un litro de agua.

Fundir en un cazo 50 gramos de mantequilla y añadir 50 gr. de harina e incorporar poco a poco medio litro de agua de la cocción de las alcachofas. Pasar por el pasapurés junto con las alcachofas cocidas, la cebolla y el resto del caldo de la cocción.

Poner el puré en una olla y dejar cocer despacio durante 10 minutos agregando la mantequilla y el queso Manchego.

Fuera del fuego añadir la mantequilla restante.

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