RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 6 yemas de huevo
• 50 gramos de harina fina de maíz
• 150 gramos de azúcar
• 1 astilla de canela
• La piel de un limón
• 1 lata de melocotón en almíbar

Preparación

Poner en un cazo la leche a hervir con la canela, la piel de limón y un buen chorreón del almíbar de los melocotones.

Dejar que cueza a fuego lento unos 10 minutos.

Mientras tanto, separar las claras de la yemas y batir éstas con el azúcar.

Disolver la harina en unos 50 o 60 milímetros de agua fría e incorporar a las yemas batidas, con el batidor de varillas, mezclar hasta que quede una crema ligera.

Poner las mitades de melocotón a escurrir en un colador, cortar las mitades en forma de flor, es decir, ir haciendo cortes desde el centro hacia fuera, sin que se separen los gajos por el centro, de manera que cuando se oprima un poco el melocotón quede como una flor abierta.

Ya han pasado los 10 minutos, retiramos la canela y el limón de la leche y apartamos ésta del fuego, ahora incorporamos poco a poco y removiendo con el batidor manual, la crema de las yemas y la harina.

Si esta operación se hace en el momento de apartar la leche del fuego la crema se espesa sin mas manipulación, pero si esto no pasa, volver a poner el cazo en el fuego lento y remover hasta que espese.

Procurar que no hierva, si no se cortaría la crema, y procurar también que al batir no se le de demasiado vigor, ya que podría entrar aire a la crema y no quedaría bien llena de burbujas.

Repartir la crema en cazuelitas de barro, colocando en el centro de cada una, encima de la crema, una mitad de melocotón.

Se puede espolvorear con azúcar y quemarla con un hierro candente en el momento de servir.

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