RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 litro yemas
• 1 ramita canela
• 10 gramos azucar para quemar
• 45 gramos harina de maíz
• 200 gramos azúcar
• Leche
• 8 huevos

Preparación

Poner al fuego en un cazo casi toda la leche (se deja una parte), con la mitad del azúcar, juntamente con la canela en rama y la piel de limón.

Aparte, prepararemos un batido con el resto de leche, el resto de azúcar, las yemas y la harina de maíz hasta que quede bien esponjoso.

Cuando la leche haya hervido, se mezcla bien echando la leche caliente encima del preparado frío y no al revés, y removiendo al mismo tiempo.

Cuando todo esté mezclado, se pasa por un colador, y a continuación se pone al fuego en otro cazo.

No se parara de remover la crema con un batidor.

También puede hacerse con una espátula de madera, pero con el batidor queda mucho más esponjosa.

Poco a poco se va volviendo espesa.

Cuando esté a punto de hervir, se saca del fuego, y es importante cambiarla de recipiente enseguida a uno que esté frío.

Es muy importante que no se acerque a la temperatura de ebullición, ya que se corta.

Como dato orientativo la temperatura no debería sobrepasar los 80º centígrados cuando esté terminada, y con la ayuda de un cucharón, se irá llenando las cazuelitas ya especiales para este postre.

Si no se tienen cazuelitas, la pondremos en pequeños cuencos individuales, o en platos.

Se guardan en la nevera hasta el momento de servir.

En el momento de servirlas, deben estar frías de la nevera.

Entonces se añade encima azúcar, y se quema con una pala de quemar.

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