RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 yemas de huevo
• 150 gramos de azúcar
• 1 litro de leche
• Canela astilla
• La corteza de un limón

Preparación

Batir las yemas con el azúcar en un cazo.

Aparte poner la leche a calentar con la canela y la corteza de limón hasta que hierva.

Colar la leche poco a poco, removiendo para evitar grumos (mejor si se deja templar un poco), sobre la mezcla de yema y azúcar y se pone al fuego de nuevo, removiendo continuamente a fuego lento hasta que esté a punto de hervir de nuevo.

Colocar en un recipiente plano y ancho (lo tradicional son cazuelitas de barro) y cuando esté fría se esparce por su superficie azúcar molido que se quema con un hierro al rojo.

Hay quien le añade un poco de almidón de arroz para mejorar la consistencia, en ese caso se reserva una tacita de leche donde se disuelve el almidón en frío, que se añadirá una vez mezcladas las yemas con la leche hervida.

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