RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 5 yemas de huevo
• 3 vainas de vainilla
• 100 gr. de azúcar
• 1 dl. de leche
• 9 dl. de nata
• Azúcar moreno para caramelizar

Preparación

• Cortamos la vainilla longitudinalmente (de aspecto aceitoso) y raspamos con un cuchillo para extraerle sus semillas pequeñas como polvo de pimienta) que son lo más sabroso.

• Colocaremos las semillas en un cazo alto y amplio al que añadiremos las 5 yemas y el azúcar y batimos con fuerza (no conviene poner mucho azúcar porque luego va caramelizado), hasta que la mezcla comience a blanquear.

• Añadimos la leche y la nata, mezclamos bien y lo ponemos todo en los moldes en una cantidad inferior a un dedo de alto.

• Esto lo colocaremos en una fuente mayor al baño María (rellenaremos directamente con agua hirviente).

• Introduciremos al horno precalentado a 150º, pero al poco lo bajaremos a 140º.

• Estaremos pendientes para sacarlas cuando estén temblonas (puede que unas estén y otras no, con lo que las separaremos).

• Una vez estén hechas, ponemos el azúcar moreno encima, bien distribuido y, en horno precalentado a 250º, lo metemos para caramelizar, vigilando esta operación (también podemos hacerlo con la plancha de la crema catalana).

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