RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 œ dl de leche
• 6 huevos
• Sal y pimienta
• 1 œ; cucharada de harina.
• Para el relleno:
• 900 g de ternero
• 400 g de crema ácida
• 100 g de panceta ahumada
• 400 g de cebollas,
• Aceite si es necesario
• Sal y pimienta
• Paprica a gusto
• Tomate
• 1 cucharada de harina.

Preparación

Dore la carne en una cacerola con un poco de aceite; aparte dore la cebolla y la panceta picadas e incorpórelas a la carne, sazone con sal y pimienta. Agregue la paprica a gusto; añada 1/4 litro de agua y cueza la carne; durante la cocción agregue, si es necesario, agua caliente.

Una vez cocida la carne, cuélela y deje aparte 1/2 litro del líquido de cocción. Pique la carne y póngala otra vez en la cacerola, incorpore 1 dl de crema ácida y 2 dl del líquido de la cocción de la carne y, si es necesario, otro poco de paprica, sal y pimienta.

Cocine hasta que el líquido haya disminuído y después deje enfriar. Rellene los crêpes y póngalos en un pirex, cueza al horno por unos 20-30 minutos a 180°C. Al resto de la crema ácida agréguele un poco de harina y un poco del líquido de la cocción de la carne y un tomate para darle un poco de color; aliñe con sal y pimienta; ponga al fuego por algunos minutos para disminuir su volumen. Vierta la salsa sobre los crêpes antes de servir.

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